Canyon D'Ammone

Il Canyon D'Ammone è un vino straordinario che si propone di catturare l'essenza enologica dell'intera Valle del Lamone. Questo blend unico è il risultato di una vendemmia manuale accurata e di una composizione attentamente studiata che riflette la diversità e la ricchezza del territorio.

L'uvaggio di questo vino è un vero e proprio viaggio attraverso i vigneti della valle. Inizia dai primi colli faentini con un 5% di Centesimino, un vitigno autoctono a bacca nera noto per i suoi aromi fruttati e intensi. Queste uve provengono da un vigneto di circa 25 anni, situato a 80 metri sul livello del mare, su sabbie gialle con esposizione est in località Castel Raniero.

Il cuore del blend è costituito dal 40% di Sangiovese romagnolo, coltivato sui caratteristici calanchi argillosi a valle di Brisighella. Queste uve provengono da un vigneto di circa 20 anni, posto a circa 100 metri di altitudine con esposizione nord-est. Un ulteriore 25% di Sangiovese romagnolo arriva da vigne più mature, di circa 40 anni, situate a 150 metri di quota in località Strada Casale, con esposizione est.

Il Trebbiano romagnolo contribuisce con un 15% proveniente dallo stesso vigneto del Sangiovese di Strada Casale, aggiungendo freschezza e complessità al blend. Il restante 15% è un affascinante mix di uve provenienti da piante molto vecchie, con età variabile dai 40 agli 80 anni. Questo vigneto unico è incastonato nella piccola valle della fornace di Marcianella, impiantato sui gradini lasciati dagli scavi per la fabbricazione dei mattoni, sfruttando la presenza di terra rossa. Qui si trovano Trebbiano toscano, Sangiovese toscano, Ciliegiolo di Marradi e le piante più antiche di Merlot.

In cantina, i grappoli vengono diraspati delicatamente per preservare l'integrità degli acini. Il vino rimane a contatto con le bucce per 15 giorni, durante i quali vengono effettuati rimontaggi giornalieri. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve.

Dopo la svinatura, il vino viene affinato in acciaio. A dicembre, durante il primo travaso, 500 litri vengono trasferiti in tonneau per l'affinamento, mentre il resto continua la sua evoluzione in acciaio fino a fine luglio. Nel frattempo, viene effettuato un secondo travaso per affinare ulteriormente il vino. Durante le operazioni di travaso, viene aggiunto un quantitativo di 2 grammi di metabisolfito di potassio per volta per garantire la stabilità del prodotto ed evitare ossidazioni indesiderate.

Infine, il Canyon D'Ammone viene imbottigliato e lasciato riposare per altri 5 mesi prima di essere pronto per la degustazione. Il risultato è un vino che incarna la complessità e la ricchezza della Valle del Lamone, offrendo un'esperienza sensoriale unica che riflette la diversità dei suoi terroir e la sapienza della tradizione vinicola locale.

(Bordolese)

La Storia del Vino:

Informazioni del Vino:

Uvaggio:
5% Centesimino
65% Sangiovese Romagnolo
15% Trebbiano Romagnolo
15% Mix Uve Autoctone


Bottiglie Prodotte:
750bot