I'm - Pressione

I'M-PRESSIONE è un vino rifermentato in bottiglia che incarna l'essenza del territorio di Brisighella e la maestria nella vinificazione. Questo vino unico nasce da uve Trebbiano montanaro, raccolte a mano nella prima settimana di settembre per garantire un'acidità ottimale.

Il vigneto di origine si trova nella suggestiva località "Valpiana di Brisighella", a 240 metri sul livello del mare, e si estende su circa 8000 metri quadrati. Le piante, di circa 35 anni, godono di un'esposizione nord-est e sono circondate da ulivi secolari, immerse in un contesto boschivo che conferisce al vino caratteristiche uniche. La resa del vigneto è di circa 50 quintali.

Una volta in cantina, l'uva subisce una lavorazione delicata tramite una pressa soffice pneumatica, volta a ottenere un prodotto più "sottile" e raffinato. Il mosto viene poi trasferito in acciaio, dove avviene la fermentazione spontanea grazie ai soli lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve.

Durante l'inverno, il vino subisce due travasi per eliminare le fecce grosse, con l'aggiunta di 2 grammi di metabisolfito di potassio ogni 100 litri per garantirne la stabilità ed evitare ossidazioni indesiderate.
In primavera, il processo di vinificazione prende una svolta unica: viene scongelato il mosto del "Canyon D'Ammone", conservato dal settembre precedente, particolarmente ricco di zuccheri e aromi. Questo mosto viene aggiunto alla massa di Trebbiano, precedentemente fermentata e portata a secco.

Dopo due giorni di amalgamazione, il vino viene imbottigliato ermeticamente per preservare l'anidride carbonica che darà vita all'effervescenza. Il mosto scongelato non solo avvia la rifermentazione in bottiglia, creando la caratteristica frizzantezza, ma apporta anche fecce fini che conferiscono corpo e una piacevole complessità durante l'affinamento.

L'I'M-PRESSIONE richiede un affinamento in bottiglia di almeno 9 mesi prima di raggiungere il suo pieno potenziale. Il risultato è un vino effervescente unico, che esprime la complessità del Trebbiano montanaro e l'arte della rifermentazione in bottiglia, offrendo un'esperienza sensoriale che racchiude l'essenza del territorio di Brisighella.

(Borgognotta)

Storia del Vino:

Informazioni del Vino:

Uvaggio:
100% Trebbiano Montanaro

Bottiglie Prodotte:
1100bot